Libros Publicados
CESYT es un de los pocos institutos gastronómicos que invierte en la producción de textos para alumnos y profesionales. Nuestros libros se distinguen por la originalidad y novedad del tema tratado y la profundidad con la que se abarca cada tema.
Manual Básico de Alimentos :: 935 Páginas
Profesor: Julio Guillermo Corgo
Bromatología es el nombre propio de la “ciencia de los alimentos”, un término que abarca muchos conocimientos y resulta muy amplio en sí mismo. Las tecnologías de elaboración cada vez más avanzadas debido a los requerimientos de conservación y calidad higiénica, el uso racional de los recursos naturales para obtener alimentos y la gran cantidad de normas y disposiciones que regulan esta actividad por estar directamente ligada con la salud pública, hacen de la elaboración y manipuleo de alimentos seguros una actividad muy compleja.
Esto requiere del aprendizaje y aplicación de los contenidos de distintas áreas: bioquímicos, nutricionales, legales, gestión de la calidad, higiénicos, ambientales, etc. lo que hace que el estudio de esta disciplina sea cada vez más extenso, por lo que el alumno debe recurrir a una variada y abundante cantidad de bibliografía, a los efectos de resumir y aprender los temas pertinentes.
El objetivo de este trabajo es presentar por primera vez, en forma sintética, precisa y agrupados en un sólo manual, los contenidos de las distintas áreas de la ciencia de los alimentos que necesitan conceptualizar los alumnos de ciertas carreras como gastronomía, hotelería, turismo, ciencias del ambiente, estudiantes del nivel medio de la especialidad y manipuladores de alimentos en general, de acuerdo con los programas vigentes.
Manual Básico de Técnicas y Procedimientos Gastronómicos :: 633 Páginas
Profesor: Sergio Nuñez Bravo
El Manual Básico de Técnicas y Procedimientos Gastronómicos es un material complementario al aprendizaje, y detalla minuciosamente los puntos a tener en cuenta en el trabajo con al materia prima.
Esta manual es un material de consulta, donde se detalla con gran precisión las características en el trabajo con los vegetales, las frutas, los procesos térmicos, las carnes vacunas, de cerdo, de cordero, de ave, como también productos de mar, además abarca un gran capítulo sobre salsas básicas para cada uno de los productos analizados.
En conclusión es un libro que no debe faltar en la biblioteca del estudiante, como del profesional gastronómico.
Para solicitar alguno de estos libros utilizar el formulario de contacto o comunicarse con biblioteca@cesyt.net.
