CESYT / Gastronomía / Gerenciamiento Gastronómico


Conocé la carrera de Chef Internacional

Presentacion

Entender el negocio gastronómico, implica identificar los nudos por donde se pone en juego la economía del emprendimiento. Realizar una Ingeniería de Menú adecuada, gestionar eficientemente las compras y los stocks, entender la dinámica de la producción y los aspectos de la calidad en la elaboración de los alimentos evaluando detalladamente sus costos son sólo algunas de las clave para te prepararán para gestionar y tomar decisiones que lleven al éxito tu proyecto gastronómico.
 
 CURSO DE
GERENCIAMIENTO
GASTRONÓMICO
ALGUNOS CONTENIDOS

• Concepto y Clasificación de los costos.
• Cálculo de costos fijos y variables y tipos de costeo.
• Análisis de Desperdicios.
• Técnicas de Fijación de Precios.
• Contribución Marginal, Puntos de Equilibrio y Estados de Resultado.
• Tipos de menú. La carta escrita.
• Ingeniería del Menú. Estratégico y Rentable.
• Vinculación de menú con las necesidades del mercado.
• La Gestión de Calidad aplicada a Gastronomía. Normas y Certificaciones.
• La Calidad Total. La Gestión del Cambio y La Mejora Continua.
• Recepción de mercaderías y estibación.
• Tipos y Valuación de inventarios.
• Lotes óptimos de Compra.
• Selección y Gestión de proveedores.
• Diseño organizacional de la empresa gastronómica.
• Gestión y Liderazgo de RRHH.
• Planeamiento, Estrategia y Decisiones. Métodos de Control.
• Evaluación de Proyectos de Inversión.
• Formas de Capitalización y Valuación de Flujos de Fondos.
• Y más…

 

DURACIÓN: 1 AÑO. 6 HS RELOJ POR SEMANA.
CURSADA:
1º Cuat: Lunes de 18:50 a 20:10, Martes de 21:40 a 23:00 y Miércoles de 19:30 a 21:40 Hs.
2º Cuat: Miércoles de 18:50 a 21:00, Jueves de 21:00 a 23:00 , Viernes de 18:50 a 21:00 Hs.
COSTO: MATRÍCULA DE $480 + 10 PAGOS DE $480.
CERTIFICADOS: GERENTE GASTRONÓMICO.
REQUISITOS DE INGRESO: SECUNDARIO COMPLETO O EXPERIENCIA LABORAL EN GASTRONOMÍA MAYOR A 2 AÑOS

A esta oferta se suman otros cursos cortos de uno o dos meses a lo largo del año, como por ejemplo: SUSHI / COCINAS DEL MUNDO / COCINA PARA FECHAS FESTIVAS / COCINA MOLECULAR / Y OTROS ...




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