Cursos de Cocina
en Zona Norte

Conservas y Destilados

Los objetivos del mismo son conocer los procesos generales de conservación y preservación de los alimentos,  para ser aplicados reconociendo cada método.
Elaborar:
  • Conservas vegetales, encurtidos y escabeches.
  • Bebidas alcohólicas fermentadas, maceradas y destiladas.
Clasificar también alimentos específicos para celíacos, diabéticos, hipertensos.
Confeccionar rótulos para los alimentos elaborados.

Turnos

  • Turno mañana: Miércoles de 11:30hs a 13:30hs (Inicio Marzo)
  • Turno tarde: Miércoles de 21:00hs a 23:00hs (Inicio Agosto)

Contenidos básicos

Procesos de conservación de alimentos:
Factores que favorecen el desarrollo de microorganismos y la contaminación de alimentos. Procesos físicos, bioquímicos. Preparación de envases y utensilios. Normas de higiene y calidad: BPM, POES, HACCP. Requisitos legales: rótulos nutricionales, INS.

Bebidas:
Bebidas alcohólicas. Fermentación alcohólica. Bebidas fermentadas: hidromiel, sidra, cervezas.
Bebidas destiladas: gin, ginebra, calvados.
Bebidas maceradas: licores, fernet.
Bebidas analcohólicas: jugos
Aspectos teóricos y tecnológicos. Elaboración y conservación.

Conservas cárnicas:
Salazón, curado, disminución de la Aw. Aumento de la presión osmótica.
Salazones crudas: bondiola, jamón. Salazones cocidas: pastrón.
Chacinados crudos secos:longaniza, salamines, candelarios. Chacinados crudos frescos: chorizos, hamburguesas. Chacinados embutidos cocidos: salchichas, mortadela.
Aspectos teóricos y tecnológicos. Elaboración y conservación.

Conservas vegetales:
Tratamiento previo: limpieza, reducción de tamaño, escaldado, envasado.
Tratamiento térmico: Cocción, pasteurización. Conservas: espárragos, tomates, pimientos, legumbres mixtas, acelga, choclo, aceitunas, chauchas, macedonia.
Encurtidos y escabeches. Pikles. Salsas y aderezos. Chutney. Relish.
Aspectos teóricos y tecnológicos. Elaboración y conservación.

Dulces, almíbares y confituras:
Pectina, azúcar, miel, sorbitol, edulcorante no calórico.
Mermeladas: de manzana, duraznos. Jaleas: de manzana, malbec.
Dulces de molde: peras al malbec, quinotos en almíbar, zapallo, batatas.
Confituras: frutas abrillantadas. Caramelos: duros y masticables.
Aspectos teóricos y tecnológicos. Elaboración y conservación.

Lácteos:
Quesos semiduros y duros.
Yogures de coágulo firme, frutados.
Manteca saborizada.
Aspectos teóricos y tecnológicos. Elaboración y conservación.

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